Ваша скрипка настроена неправильно. Вы не можете связать github ressource (перейдите на http://cdnjs.com/, чтобы найти ссылки на ресурсы), и вы не выбрали фреймворк jquery. Здесь исправлено: http://jsfiddle.net/hCKG9/1/
Кроме того, чтобы элементы "parallaxed" с Stellar.js, вы должны дать им положение, например, position:absolute
(или относительное или фиксированное)