Почему одному сессионному EJB-компоненту разрешено иметь несколько интерфейсов?

Причина проста. Каждый интерфейс должен быть доступен конкретному типу клиента. Например, скажем, вы внедряете банковскую систему и создаете компонент для доступа к балансу. В этом случае вы можете использовать два интерфейса. Один для чтения баланса и один для его изменения

public interface ReadAccountBalance
{
    float getBalance ();
}

public interface WriteAccountBalance
{
    void setBalance (float balance);
}

public class AccountBalanceBean implements ReadAccountBalance, WriteAccountBalance
{
    ...
}

Теперь вы можете распространять ReadAccountBalance с клиентскими пакетами, для которых требуется только доступ к содержимому с балансом счета, в то время как WriteAccountBalance будет распространяться только с клиентами, нуждающимися в фактическом изменении баланса