Мне интересно, можно ли создать ссылку, которая, если ее использовать (например, в iOS Mail), откроет конкретное приложение (я знаю, что эта часть возможна), И если одна и та же ссылка была открыта на обычном компьютере скажем, в Gmail, он будет функционировать как обычная веб-ссылка.
По сути, две разные ссылки в одном, в зависимости от платформы, на которой вы находитесь.
Куда бы я начал делать что-то подобное?
Я только что сделал это сегодня утром. Вам нужно, чтобы ваша ссылка в электронном письме переходила на ваш сайт. Затем на вашем веб-сайте проверьте пользовательский агент и перенаправьте приложение, если пользовательский агент для iOS, и если это не iOS, покажите обычную веб-страницу.
Вы не можете, потому что у вас нет контроля над тем, на каком устройстве отображается электронное письмо. Лучшим подходом было бы создать код (css/html) отзывчивого шаблона электронной почты и скрыть первую ссылку (для ПК), если размер экрана составляет <600 пикселей и т.д.
Подробнее об ответах на электронные письма: http://zurb.com/article/1144/a-tutorial-on-responsive-email-templates