Как осуществить выделение всего в мат-чекбокс угловой 5

1. Вы должны определить логическое свойство для списка emp, например, чтобы проверить, что ваш список emp имеет известную проверку свойства, отличную от имени.

2. Измените ngModel для флажков, как показано ниже.

<section class="example-section" *ngFor="let r of emp">
  <mat-checkbox class="example-margin" [(ngModel)]="r.checked">{{r.name}}</mat-checkbox>  
</section>

3. Для проверки всех флажков вы должны добавить функцию щелчка на флажок "Выбрать все", как показано ниже.

<mat-checkbox  [(ngModel)]="checked" (click)="selectAll()">Select All</mat-checkbox>

И в конце добавьте функцию selectAll() к вашему компоненту, т.е.

  selectAll() {
    this.emp.forEach(element => {
      element.checked = true;
    });
  }

Обновить

Для отмены выбора всех флажков вы можете добавить кнопку, как показано ниже.

<button (click)="unSelectAll()">UnSelect all</button>

  unSelectAll() {
    this.emp.forEach(element => {
      element.checked = false;
    });
  }