Java String Замена специальных символов

Если вы не отчаянно нуждаетесь в производительности, я бы использовал очень простой подход:

String result = input.replace("*", "asterisk")
                     .replace("%", "percentage")
                     .replace("@", "at"); // Add more to taste :)

(Обратите внимание, что существует большая разница между replace и replaceAll - последнее принимает регулярное выражение. Легко получить неправильное и увидеть радикально разные эффекты!)

Альтернативой может быть что-то вроде:

public static String replaceSpecial(String input)
{
    // Output will be at least as long as input
    StringBuilder builder = new StringBuilder(input.length());

    for (int i = 0; i < input.length(); i++)
    {
        char c = input.charAt(i);
        switch (c)
        {
            case '*': builder.append("asterisk"); break;
            case '%': builder.append("percentage"); break;
            case '@': builder.append("at"); break;
            default: builder.append(c); break;
        }
    }
    return builder.toString();

Взгляните на следующие методы java.lang.String:

• replace()
• replaceAll()