Как лучше создать JSON для примера ниже

Ниже структура будет полезна для получения требуемой структуры json.

class Age {
    private List<Data> data;
    //getter setter
}

class Data {
    private String key;
    private List<Values> values;
    //getter setter
}

class Values {
    private String name;
    private String value;
    //getter setter
}

Теперь итерации через ваш HashMap и заполните значения в объекте класса Age. И затем вы можете использовать GSON или Jackson для преобразования объекта Age в строку json.

Вы можете смоделировать свою структуру, используя POJO для преобразования в плоскую структуру:

public class MyData{
    private String groupName;
    private String yesNoGroup;
    private double value;
    public MyData(String n, String g, double v){
        groupName=n;
        yesNoGroup=g;
        value=v;
    }
    // getter and setters
}

Затем преобразуйте их в строку JSON, используя GSON или Jackson

Помимо преобразования, я бы предложил вам преобразовать данные в более плоскую структуру. Теперь вы выглядите как нормализованная схема базы данных, но это сделало слишком много слоев в JSON. Если бы вы могли денормализовать его и дать лучшие имена, чем "значение", "ключ" и т.д., JSON был бы более читабельным и более простым для преобразования.

{
    "age":{
        "data":[
            {
                "key":"yes",
                "values":[
                    {
                        "name":"Middle-aged",
                        "value":0.417
                    },
                    {
                        "name":"youth",
                        "value":0.25
                    },
                    {
                        "name":"senior",
                        "value":0.33
                    }
                ]
            },
            {
                "key":"no",
                "values":[
                    {
                        "name":"Middle-aged",
                        "value":0.125
                    },
                    {
                        "name":"youth",
                        "value":0.5
                    },
                    {
                        "name":"senior",
                        "value":93
                    }
                ]
            }
        ]
    }
}

Такие данные образца могут быть созданы из конструктора "MyData", например

List<MyData> list=new List<MyData>();
list.add(new MyData("Middle-aged","yes",0.417));
list.add(new MyData("youth","yes",0.25));
list.add(new MyData("senior","yes",0.33));
list.add(new MyData("Middle-aged","no",0.125));
list.add(new MyData("youth","no",0.5));
list.add(new MyData("senior","no",93));

Gson g=new Gson();
String output=g.toJson(list);

Таким образом, вы можете иметь более плоскую структуру одного и того же представления данных, что хорошо для всех, кто обрабатывает эти данные.