я хочу ограничить пользователя, чтобы сделать только команду выбора в MySQL, без удаления или обновления или вставки

вы можете создать пользователя в своей базе данных, у которого есть только разрешение на выбор, и подключиться к базе данных с помощью этого пользователя. Или вы можете проверить ввод пользователя, если он содержит ключевое слово "удалить", используя метод "Содержит"

if( pQuery.ToUpper.Contains("DELETE") or pQuery.ToUpper.Contains("UPDATE"))
{
// do something
}
else{
                MySqlConnection connection = new MySqlConnection(strConnection);
                MySqlCommand command = connection.CreateCommand();

                MySqlDataReader reader;
                command.CommandText = pQuery;
                connection.Open();
                reader = command.ExecuteReader();
                var dataTable = new DataTable();
                dataTable.Load(reader);

                connection.Close();

   }