(У меня нет телефона dev android и сейчас работает только на эмуляторе. Поскольку у эмулятора нет метода ввода голоса, этот глупый вопрос возник в моем уме.)
Влияет ли речь о речи на устройство самостоятельно (с ограниченной вычислительной мощностью 300-500 МГц или 1 ГГц) или отправляется в сервисы Google и возвращается текст?
Нет, фактическая речь в тексте выполняется на серверах Google, ваш телефон просто записывает данные и отправляет их им. Он не работает в автономном режиме.