Как я могу передать всю структуру функции, включая все элементы?

Здесь у вас есть несколько вариантов.

1. Передайте массив как указатель на его первый элемент, а также количество элементов:

   void sort_datoteka_sifra(pole *artikli, int count){
   
   }
   

   Если count является статическим (известно во время компиляции), вы также можете передать массив по ссылке:

   void sort_datoteka_sifra(pole (&artikli)[100]){
   
   }
   

   Если вы не хотите жестко кодировать счетчик, используйте шаблон функции:

   template <int N>
   void sort_datoteka_sifra(pole (&artikli)[N]){
   
   }
   

2. Используйте std::vector вместо C-массивов:

   void sort_datoteka_sifra(std::vector<pole> &artikli){
   
   }
   

3. Используйте std::sort вместо вашей пользовательской функции сортировки (#include <algorithms>) и используйте ее либо с существующим C-массивом, либо (рекомендуется) std::vector:

   std::sort(std::begin(artikli), std::end(artikli));
   

   Вы должны предоставить способ сравнения двух объектов; это выполняется либо с помощью operator< перегрузки, либо путем передачи функции (или функтора) в алгоритм сортировки:

   bool comparePole(const pole & a, const pole & b) {
       return /* condition when you want to have a before b */
   }
   
   std::sort(std::begin(artikli), std::end(artikli), &comparePole);
   

   Если вы не хотите писать функцию и иметь С++ 11, вы можете использовать лямбда-функцию:

   std::sort(std::begin(artikli), std::end(artikli), [](const pole & a, const pole & b) {
       return /* condition when you want to have a before b */
   });
   

   Если вы хотите сравнить элементы с помощью некоторого члена (который имеет соответствующий operator< перегрузка, что имеет место для простых типов, таких как int, std::string и т.д.), Используйте compareByMember из моего другого ответа в qaru.site/questions/4317063/..., например, пусть pole имеет int ID по которому вы хотите отсортировать:

   std::sort(std::begin(artikli), std::end(artikli), compareByMember(&pole::ID));
   

   Чтобы отсортировать count массива, не используйте std::end но:

   std::sort(std::begin(artikli), std::begin(artikli) + count, &comparePole);
   

Конечно, вы можете объединить третий вариант с одним из первых двух, то есть предоставить функцию сортировки, которая реализуется в терминах std::sort.