Структура OpenCart следует шаблону MVC. Где я могу отредактировать, чтобы добавить такой jquery?
Вы можете отредактировать файл шаблона, расположенный в папке admin/view/template/catalog/product_list.tpl
.
Этот конкретный файл является шаблоном для списка продуктов в бэкэнд. В конце файла шаблона должен присутствовать некоторый jQuery.