Я использую ng-file-upload для загрузки изображения, но не могу найти способ добавления анимации загрузки вместо изображения во время процесса загрузки. Есть ли способ сделать это?
Я бы предложил использовать что-то вроде Bootstrap или какой-либо другой библиотеки css с компонентом progress bar. У них будут встроены эти анимации и их довольно легко настроить. (См. Ссылку выше для индикатора выполнения загрузки).
Вы можете найти аналогичные пост о angularjs и бутстраповских баров прогресса здесь.