использовать другую сущность для входа в Symfony

Проблема заключается в архитектуре приложения. Я думаю, вы начали разрабатывать приложение со стороны базы данных. Вам нужно изменить подход к дизайну приложения. Доктрина может справиться с базой, вам больше не нужно беспокоиться о базе.

Это ваша новая диаграмма классов

Вам не нужны отношения "один-к-одному" (например, с пользователем и учеником). Студент, Учитель, Секретарь распространяется от Пользователя. Это позволяет упростить работу с протоколированием, потому что вам нужно настроить только класс User

Пользовательский объект:

use Doctrine\ORM\Mapping as ORM;

/**
 * @ORM\Entity
 * @ORM\InheritanceType("JOINED")
 * @ORM\DiscriminatorColumn(name="discr", type="string")
 * @ORM\DiscriminatorMap({"user" = "User", "student" = "Student", "teacher" = "Teacher", "secretary" = "Secretary"})
 */
class User
{
    /**
     * @var integer
     *
     * @ORM\Column(name="id", type="integer")
     * @ORM\Id
     * @ORM\GeneratedValue(strategy="AUTO")
     */
    private $id;

    /**
     * Name
     *
     * @var string
     * @ORM\Column(name="name", type="string", length=255)
     */
    private $name;

    /**
     * Get id
     *
     * @return integer
     */
    public function getId()
    {
        return $this->id;
    }

    /**
     * @return string
     */
    public function getName()
    {
        return $this->name;
    }

    /**
     * @param string $name
     */
    public function setName($name)
    {
        $this->name = $name;
    }
}

Студенческая организация:

use Doctrine\ORM\Mapping as ORM;

/**
 * Student
 *
 * @ORM\Table()
 * @ORM\Entity
 */
class Student extends User
{
    private $teachers; // extra field for student
}

Класс учителя:

use Doctrine\ORM\Mapping as ORM;

/**
 * Teacher
 *
 * @ORM\Table()
 * @ORM\Entity
 */
class Teacher extends User
{
    private $students; // extra field for teacher
}

Секретарь:

use Doctrine\ORM\Mapping as ORM;

/**
 * Secretary
 *
 * @ORM\Table()
 * @ORM\Entity
 */
class Secretary extends User
{
    private $sercretaryBar; // extra field for secretary
}

Вот ссылка на Doctrine doc, который поможет вам.

DB:

Когда вы меняете свои сущности, вы можете проверить, какие изменения необходимо применять в БД:

app/console doctrine:schema:update --dump-sql

принудительное изменение в БД:

app/console doctrine:schema:update --force

Я предлагаю использовать миграцию (doctrine/doctrine-migrations-bundle на packagist.org), если вы пока не используете.