Как я могу изменить ионный текст Navbar?

Для названия "MySideMenuTitle" - измените свой пример следующим образом:

<ion-side-menus>
  <ion-side-menu-content>
    <ion-nav-bar class="bar-stable">
      <ion-nav-back-button>
      </ion-nav-back-button>

      <ion-nav-buttons side="left">
        <button class="button button-icon button-clear ion-navicon" menu-toggle="left">
        </button>
      </ion-nav-buttons>
    </ion-nav-bar>
    <ion-nav-view name="menuContent"></ion-nav-view>
  </ion-side-menu-content>
  <ion-side-menu side="left">
    <ion-header-bar class="bar-balanced">
      <h1 class="title">MySideMenuTitle</h1>
    </ion-header-bar>
    <ion-content>
        ...
    </ion-content>
  </ion-side-menu>
</ion-side-menus>

Для обычного ионного представления проще изменить название навигация:

<ion-view view-title="MyTitle">
  <ion-content>
    ...
  </ion-content>
</ion-view>

может быть вам полезна. Директива заголовка nav заменяет текст заголовка ionNavBar специальным HTML из шаблона ionView. Это дает каждому виду возможность указать свой собственный элемент заголовка, например изображение или любой HTML, а не только текст. Альтернативно, текстовые заголовки могут быть обновлены с использованием атрибута ionView view-title.

Обратите внимание, что имя-nav-title должно быть непосредственным потомком элемента ion-view или ion-nav-bar (в основном не обертывайте его в другой div).

Применение

<ion-nav-bar>
</ion-nav-bar>
<ion-nav-view>
  <ion-view>
    <ion-nav-title>
      <img src="logo.svg">
    </ion-nav-title>
    <ion-content>
      Some super content here!
    </ion-content>
  </ion-view>
</ion-nav-view>