$('element').removeClass('class1 class2');

Здесь находятся документы.

http://docs.jquery.com/Attributes/removeClass

Один или несколько классов CSS для удаления из элементов, они разделяются пробелами.

В документации говорится:

class (Optional) String
Один или несколько классов CSS для удаления из этих элементов разделяются пробелами.

Пример:

Удалите класс "синий" и "под" из согласованных элементов.

$("p:odd").removeClass("blue under");

Есть много способов сделать это!

JQuery

• удалить весь класс
  $("element").removeClass();
  ИЛИ
  $("#item").removeAttr('class');
  ИЛИ
  $("#item").attr('class', '');
  ИЛИ
  $('#item')[0].className = '';

• удалить несколько классов
  $("element").removeClass("class1 ... classn");
  ИЛИ
  $("element").removeClass("class1").removeClass("...").removeClass("classn");

Исходный Javascript

• удалить весь класс

// remove all items all class  
const items = document.querySelectorAll('item');
for (let i = 0; i < items.length; i++) {
    items[i].className = '';
}

2. удалить несколько классов

// only remove all class of first item
const item1 = document.querySelector('item');
item1.className = '';

Отдельные занятия по space

$('element').removeClass('class1 class2');